Gurken-Gazpacho

Die delikate Gurken-Gazpacho erinnert an den Urlaub im Süden. Die kalte Suppe ist bei diesem Rezept besonders fein abgestimmt.


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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Salatgurken
1 Stk Zwiebel, mittelgroß
1 Stk Knoblauchzehe, klein
2 EL Öl
450 ml Hühnerbrühe, Instant
450 g Joghurt
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
100 g Sahne
1 TL Meerrettich, Glas
4 Schb Räucherlachs
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Gurken schälen, in der Länge halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben, in kleine Würfel schneiden, danach die Zwiebel schälen und auch klein würfeln.
  2. Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Gurkenwürfel darin (4 Esslöffel Gurkenwürfel zum Garnieren an die Seite legen) ca. 4 Minuten dünsten, mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten, bei mäßiger Hitze, köcheln lassen.
  3. Danach auskühlen lassen und mit dem Mixstab im Topf fein pürieren.
  4. Nun den Joghurt sowie den durchgepressten Knoblauch untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann zum Erkalten in den Kühlschrank stellen.
  5. Inzwischen die Sahne steif schlagen und den Meerrettich untermischen. Nun den Lachs in schmale Streifen schneiden.
  6. Zum Schluss die Gurken-Gazpacho mit Sahne-Meerrettich-Haube, Gurkenwürfel und Lachsstreifen dekorativ anrichten.

Tipps zum Rezept

Die Gurken-Gazpacho, nach Geschmack, mit Kräutern (z.B.Dill/Petersilie) und einigen Tropfen Olivenöl verfeinern.

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