Grundrezept Hermann-Teig

Zubereitung

Bitte beachten: Die passive Zubereitungszeit für das Grundrezept Hermann-Teig beträgt insgesamt 14 Tage.

Hermann-Teig ansetzen:

1. In eine verschließbare Kunststoff-Schüssel zunächst das Mehl sieben, Zucker und Trockenhefe hinzufügen und das lauwarme Wasser untermischen. Die Zutaten mit einem Holzkochlöffel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Die Teig-Schüssel mit einem Deckel fest verschließen und bei Raumtemperatur 2 Tage lang stehen lassen. An beiden Tagen die Schüssel öffnen, den Teig 1 x kräftig umrühren, fest verschließen und ruhen lassen.
3. Jetzt zieht der Hermann-Teig für 2 Tage in den Kühlschrank um. Auch an diesen beiden Tagen den Teig jeweils 1 x kräftig umrühren und anschließend wieder in den Kühlschrank stellen.

Hermann-Teig nach der Ruhezeit füttern und pflegen:

1. An Tag 1 den Hermann-Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
2. An Tag 2-4 den Hermann-Teig im Kühlschrank ruhen lassen, aber 1 x täglich kräftig umrühren, fest verschließen und zurück in den Kühlschrank stellen.
3. An Tag 5 den Hermann-Teig füttern, und zwar mit Mehl, Zucker und Milch. Nach dem Umrühren fest verschließen und zurück in den Kühlschrank stellen.
4. An Tag 6-9 den Hermann-Teig im Kühlschrank ruhen lassen, aber 1 x täglich kräftig umrühren. Danach die Schüssel fest verschließen und zurück in den Kühlschrank stellen.
5. An Tag 10 den Hermann-Teig erneut mit Mehl, Zucker und Milch füttern und anschließend kräftig umrühren.
6. Zuletzt den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Die Portionen, die nicht verbacken werden, entweder verschenken, einfrieren oder erneut anfüttern - siehe Tag 1 füttern & pflegen.