Gulab Jamun
Zutaten für 5 Portionen
| 1 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 1 | EL | Wasser, zum Bestreichen |
| 1 | l | Frittieröl (zum Beispiel Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Ghee) |
Zutaten für die Teigbällchen
| 140 | g | Milchpulver |
|---|---|---|
| 1.5 | EL | Ghee |
| 70 | ml | Milch, lauwarm |
| 50 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | Msp | Backpulver |
| 1 | Prise | Kardamom, gemahlen |
Zutaten für den Sirup
| 290 | ml | Wasser |
|---|---|---|
| 190 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Safranfäden |
| 1 | TL | Rosenwasser |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
770 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 680 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Milchpulver mit dem Ghee und 20 ml lauwarmer Milch in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verkneten. Danach in Frischhaltefolie wickeln und für 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Währenddessen den Grieß mit der restlichen Milch in einer Schüssel vermischen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in einer Schüssel dem Grießgemisch, Backpulver sowie Kardamom zu einem festen Teig verarbeiten.
- Nun eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig darauf zu einer Rolle formen und mit etwas Wasser bestreichen. Danach den Teig in kleine, gleich große Stücke (etwa walnussgroß) schneiden und diese zu glatten Kugeln formen. Wichtig ist, den Teig nicht fest zu drücken, sondern locker und gleichmäßig zu rollen. Die Oberfläche sollte möglichst glatt und ohne Risse sein, da die Kugeln sonst beim Frittieren aufplatzen können.
- Jetzt das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen, die Teigkugeln portionsweise hineingeben, für 8-10 Minuten goldbraun frittieren und dabei einmal wenden.
- Anschließend die Kugeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Sirup Wasser, Zucker und die Safranfäden in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach Rosenwasser hinzufügen und den Sirup auf kleiner Flamme warm - aber nicht heiß - halten.
- Zuletzt die fertigen Teigbällchen in den warmen Sirup geben und die Gulab Jamun etwa 4 Stunden darin durchziehen lassen.
Tipps zum Rezept
Gulab bedeutet auf Hindi "Rose" und jamun "Beere", also sind Gulab jamun beerengroße Kugeln, die in Rosenwassersirup getaucht werden.
Sehr lecker schmecken Gulab Jamun warm mit gehackten Pistazien oder Mandeln bestreut. In Indien werden sie oft zusammen mit Vanilleeis serviert, weil der Kontrast zwischen warm und kalt besonders gut passt. Übrig gebliebene Gulab Jamun können im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt und vor dem Servieren kurz erwärmt werden.
Etwas vom fertigen Sirup auf einen kleinen Teller geben und mit der Fingerspitze prüfen, ob er leicht klebrig ist. Denn dann ist er perfekt und kann von den Teigkugeln gut aufgesogen werden.
Ist der Teig zu trocken, noch etwas Milch hinzufügen. Ist er zu nass, noch etwas Mehl untermischen.
Die Kugeln sollten eher klein geformt werden, da sie sich beim Frittieren und später im Sirup noch vergrößern. Die Bällchen für Gulab Jamun formt man am besten mit leicht eingefetteten (beispielsweise mit Butter, Ghee oder Öl) oder ganz leicht angefeuchteten Händen, damit der Teig nicht klebt. Während des Frittierens die Bällchen ständig vorsichtig bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen. Ein schwerer Topf hält die Temperatur stabiler als eine dünne Pfanne.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr beliebt dazu ist ein kräftiger Masala Chai, dessen leichte Schärfe und Teearomen wunderbar harmonieren. Auch ungesüßter schwarzer Tee oder Kaffee funktionieren gut, weil sie einen angenehmen Kontrast schaffen. Ein kühler Mango-Lassi oder ein mildes Rosen- oder Kardamomgetränk passen ebenso hervorragend dazu. Für festliche Anlässe kombinieren manche Gulab Jamun sogar mit Dessertwein oder einem cremigen Likör, wobei die Portionen eher klein bleiben sollten, damit das Dessert nicht zu schwer wirkt.
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