Chicken Biryani

Zubereitung

Zubereitung Gewürzpaste:

1. Zuerst den Knoblauch und den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2. Anschließend eine kleine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Koriandersamen, die Gewürznelken, den Kreuzkümmel und die Kardamomkapseln hineingeben und 2-3 Minuten rösten, bis sie duften.
3. Danach aus der Pfanne nehmen und in einem Mörser oder einer Küchemaschine fein zermahlen.
4. Nun die gemahlenen Gewürze mit dem Knoblauch, dem Ingwer, der Chili, dem Koriandergrün, dem Tomatenmark und den Cashewnüssen in einer Schüssel vermischen.
5. Dann mit Garam Masala, dem Kokosöl, Salz und Zucker vermengen und alles zu einer feinen Paste pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Pflanzenöl dazugeben.

Zubereitung Chicken Biryani:

1. Den Reis gründlich waschen und dann für ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.
3. Dann das Ghee in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Zimt und die Kardamomkapseln hinzufügen und unter Rühren etwa ca. 10 Minuten anbraten.
4. Anschließend die Fleischwürfel, die Gewürzpaste und etwas Kurkuma dazugeben und für ein 3-4 Minuten anrösten. Währenddessen hin und wieder umrühren.
5. Nun den Reis und die Brühe hinzufügen, den Pfanneninhalt zum Kochen bringen und dann zugedeckt ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen.
6. Jetzt den Deckel abnehmen, die Zutaten umrühren, wieder zudecken und das Chicken Biryani auf kleinster Flamme 5 Minuten ruhen lassen.
7. Danach die Herdplatte ausschalten und den Pfanneninhalt weitere 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend alles mit einer Gabel auflockern und sofort servieren.