Haselnussparfait
Zutaten für 2 Portionen
| 60 | g | Haselnüsse, fein gemahlen |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 3 | EL | Zuckerrübensirup |
| 100 | g | Schlagsahne, sehr gut gekühlt |
| 50 | g | Haselnusskerne, gehackt |
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Zeit
210 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 190 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst jeweils die Hälfte der gemahlenen und gehackten Haselnüsse in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und unter Rühren darin anrösten, bis sie duften.
- Danach vom Herd nehmen, abkühlen lassen, 1 EL der gerösteten Nüsse zur Seite stellen und den Rest mit den ungerösteten Nüssen vermischen.
- Anschließend ein heißes, nicht kochendes Wasserbad vorbereiten. Danach eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln füllen.
- Das Eigelb in eine passende (Edelstahl)Schüssel füllen und verquirlen. Die Schüssel danach über das heiße Wasserbad hängen und das Eigelb mit den Rührbesen eines Handmixers sehr schaumig schlagen.
- Nun unter ständigem Rühren den Zuckerrübensirup untermischen, dann die Nussmischung einrieseln lassen und die Eigelb-Masse währenddessen kräftig weiterschlagen.
- Jetzt die Schüssel auf das Eiswasserbad umsetzen und die Creme schlagen, bis sie erkaltet ist.
- Als Nächstes die Sahne steif aufschlagen und mit einem Teigschaber unter die Eigelb-Masse heben. Danach in zwei passende, frostfeste Dessertschälchen füllen und für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Zuletzt das Haselnussparfait auf Dessertteller stürzen, mit den restlichen Haselnüssen garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Am besten lässt sich das Eigelb in einer Edelstahlschüssel aufschlagen, aber eine hitzebeständige Glasschüssel ist ebenfalls geeignet. Beim Aufsetzen auf das Wasserbad darauf achten, dass der Schüsselboden die heiße Wasseroberfläche nicht berührt.
Durch das Aufschlagen über heißem Wasserdampf (was durchaus ein paar Minuten dauern kann) erhält die Eigelb-Masse mehr Volumen und Stabilität.
Über dem Eiswasserbad wird die Masse kalt gerührt, damit sich ihre Konsistenz nicht ungünstig verändert. Denn durch das permanente Rühren bildet sich weder eine Haut, noch trennen sich flüssige und feste Stoffe voneinander und die Masse bleibt schön cremig.
Die Dessertschälchen etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich das Parfait leichter stürzen lässt und leicht antauen lassen.
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