Zimtparfait mit Pflaumen

Zubereitung

Zubereitung Zimtparfait:

1. Zunächst das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
2. Währenddessen ein heißes Wasserbad vorbereiten und anschließend eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln füllen.
3. Nun die Eigelbe mit dem Salz und dem Zimt in eine passende (Metall)Schüssel geben, auf das heiße Wasserbad setzen und mit den Quirlen eines Handmixers schaumig rühren.
4. Dann den abgekühlten Sirup erst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
5. Sobald der Sirup untergerührt ist, die Schüssel vom Wasserbad heben, in das vorbereitete Eiswasser setzen und die Parfaitmasse etwa 6-8 Minuten schlagen, bis sie abgekühlt ist.
6. Als Nächstes die Sahne sehr steif aufschlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Parfaitmasse heben.
7. Die Creme in Portionsgläser (á 150 ml) füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Zubereitung Pflaumen:

1. Zuerst die Speisestärke mit etwas Pflaumensaft glatt rühren.
2. Die Pflaumen mit dem restlichen Saft, dem Rotwein, dem Bio-Zitronenabrieb, dem Zimt, den gemahlenen Gewürznelken und der Vanillepaste in einen Topf geben.
3. Anschließend zum Kochen bringen, 1 Minute aufkochen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und noch einmal 1 Minute aufkochen lassen.

Anrichten:

1. Für das Zimtparfait mit Pflaumen die gefrorenen Portionsgläser auf Tellern platzieren, mit der Zitronenmelisse garnieren und die Pflaumen - warm oder kalt - daneben anrichten.