Orangenparfait

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zuerst die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und dann die Orangenfilets über einer Schüssel herausschneiden. Den Rest der Orangen über der Schüssel fest auspressen.
2. Anschließend die Filets herausnehmen, mit einem scharfen Messer fein hacken, auf einen Teller geben und mit dem Saft zur Seite stellen.
3. Als Nächstes die kalte Schlagsahne in einem Rührbecher steif aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.
4. Nun noch ein heißes Wasserbad vorbereiten sowie eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln bereitstellen.

Zubereitung Orangenparfait:

1. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft und dem Rohrzucker in eine passende Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
2. Dann die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und ebenfalls unter die Eigelb-Masse rühren.
3. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und darauf achten, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt.
4. Nun die Eigelb-Masse mit den Schneebesen eines Handmixers etwa 5 Minuten lang dickcremig aufschlagen.
5. Im Anschluss daran die Schüssel auf das eiskalte Wasserbad umsetzen, den Orangenlikör sowie den Orangensaft unterrühren und die Creme weiterschlagen, bis sie kalt ist.
6. Zuletzt noch die Schlagsahne und die Orangenstücke vorsichtig unterheben.
7. Nun die Masse in Dessergläser füllen, mit Alufolie fest verschließen und für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
8. Das Orangenparfait rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Eis nehmen, etwas antauen lassen, die Folie entfernen und servieren.