Fruchtiges Erdbeerparfait
Zutaten für 6 Portionen
| 750 | g | Erdbeeren |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Vanilleschoten |
| 200 | ml | Milch |
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Prise | Salz |
| 170 | g | Puderzucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
335 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 300 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Kelchblätter entfernen.
- Die Früchte grob zerschneiden und in ein hohes Gefäß geben. Dann mit einem Stabmixer fein pürieren und kalt stellen.
- Nun die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Das Mark und die ausgekratzte Schote mit der Milch in einen Topf geben und erhitzen.
- Die Milch kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
- Währenddessen die Eier sauber trennen, das Eiweiß mit dem Salz in einem Rührbecher zu steifem Eischnee schlagen und kalt stellen.
- Anschließend das Eigelb sowie den Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und mit einem Handmixer sehr schaumig rühren.
- Nun nach und nach die warme Vanillemilch unter die Ei-Masse rühren und über einem heißem Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse erkaltet ist. Danach den Eischnee mit dem Erdbeerpüree vorsichtig unterheben.
- Anschließend eine Kastenbackform mit Frischhaltefolie auslege und die Parfait-Masse einfüllen. Anschließend für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Zuletzt das fruchtige Erdbeerparfait aus der Form auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Dann in Scheiben schneiden und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Parfait nach Belieben mit frischen Erdbeeren, weißen Schokoladenspänen, Mandelsplittern und/oder Minze garnieren.
Beim Ausschlagen der Kastenbackform ein großes Stück Frischhaltefolie nehmen, das an allen Seiten überlappt. Nach dem Einfüllen die Parfait-Masse glatt streichen und die überhängende Frischhaltefolie darüberlegen.
Beim Aufschneiden des Parfaits sieht es super aus, wenn sich in der Mitte der Scheiben ganze Früchte befinden. Dafür zunächst nur die Hälfte der Masse einfüllen, nicht zu große Erdbeeren dicht nebeneinander in einer Reihe darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Ebenso kann der Boden der Kastenform mit einer Schicht Erdbeerscheiben ausgelegt werden.
Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Eis nehmen und in den Kühlschrank stellen, damit es etwas antaut.
Zum Aufschneiden ein schweres, großes Messer verwenden und vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser halten. So werden die einzelnen Schichten sauber durchtrennt.
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