Fruchtiges Erdbeerparfait

Ein zum Dahinschmelzen gutes Rezept für locker leichtes und frisch-fruchtiges Erdbeerparfait.

Fruchtiges Erdbeerparfait

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Zutaten für 6 Portionen

750 g Erdbeeren
2 Stk Vanilleschoten
200 ml Milch
4 Stk Eier
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Erdbeeren vorsichtig waschen und die Blätter entfernen. Rund dreiviertel der Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer zu einer feinen und glatten Masse pürieren und kalt stellen.
  2. Nun die Vanilleschoten der Länge nach halbieren, das Mark mithilfe eines Messerrückens auskratzen, mit der Milch einmal aufkochen, dann die Milch vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
  3. Die Eier trennen und das Eigelb sowie die Hälfte des Puderzuckers in ein hohes Gefäß geben und mit einem Handmixer zu einer schaumigen Masse verquirlen.
  4. Nach und nach die warme Vanillemilch unter die Masse rühren und über einem kalten Wasserbad so lange schlagen, bis sie erkaltet ist.
  5. Nun das Eiweiß mit der Prise Salz und dem restlichen Puderzucker zu steifem Eischnee schlagen und zusammen mit dem Erdbeerpüree unter die Eigelbmasse heben.
  6. Nun eine Kastenbackform mit Frischhaltefolie auslegen, mit den zur Seite gelegten Erdbeeren auskleiden, dann die Masse einfüllen und für mindestens 5 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
  7. Das Parfait vor dem Servieren etwa 1/4 Stunde aus dem Tiefkühler nehmen und in den Kühlschrank stellen, damit es etwas antaut.
  8. Dann das Erdbeerparfait aus der Form auf eine Platte stürzen, mit weißen Schokoladenraspeln garnieren, in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps zum Rezept

Anstatt der frischen Erdbeeren können auch tiefgekühlte Früchte verwendet werden.

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