Fruchtiges Erdbeerparfait

Dieses Rezept für ein fruchtiges Erdbeerparfait ist zum Dahinschmelzen gut - ideal für ein tolles Dessert in der Erdbeersaison.

Fruchtiges Erdbeerparfait

Bewertung: Ø 4,4 (104 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

750 g Erdbeeren
2 Stk Vanilleschoten
200 ml Milch
4 Stk Eier
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen, dann die Blätter sowie die Stiele entfernen.
  2. Dann ein paar Erdbeeren für die Dekoration beiseite stellen, die restlichen Früchte in ein hohes Gefäß geben, mit einem Stabmixer zu einer feinen und glatten Masse pürieren und kalt stellen.
  3. Nun die Vanilleschoten der Länge nach halbieren, das Mark mithilfe eines Messerrückens herauskratzen, mit der Milch in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann die Milch vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
  4. Die Eier trennen und das Eigelb sowie die Hälfte des Puderzuckers in ein hohes Gefäß geben und mit einem Handmixer zu einer schaumigen Masse rühren.
  5. Nach und nach die warme Vanillemilch unter die Masse rühren und über einem heißem Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse erkaltet ist.
  6. Nun das Eiweiß mit der Prise Salz und dem restlichen Puderzucker zu steifem Eischnee schlagen und zusammen mit dem Erdbeerpüree unter die Eigelbmasse heben.
  7. Anschließend eine Kastenbackform mit Frischhaltefolie auslegen, mit den zur Seite gelegten Erdbeeren auskleiden, dann die Masse einfüllen und für mindestens 5 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
  8. Das Parfait vor dem Servieren etwa 15 Minuten aus dem Tiefkühler nehmen und in den Kühlschrank stellen, damit es etwas antaut.
  9. Dann das Erdbeerparfait aus der Form auf eine Platte stürzen, mit weißen Schokoladenraspeln garnieren, in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps zum Rezept

Anstatt der frischen Erdbeeren können auch tiefgekühlte Früchte verwendet werden.

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