Walnuss-Parfait
Zutaten für 6 Portionen
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 300 | g | Schlagsahne, gut gekühlt |
Zutaten für das Walnusskrokant | ||
| 100 | g | Zucker |
| 220 | g | Walnusskerne, halbiert |
| 1 | TL | Butter |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Walnusskerne mit einem großen Messer fein hacken.
- Dann den Zucker in eine trockene, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen - währenddessen nicht umrühren! Dann die Butter dazugeben und den Zucker karamellisieren lassen, bis die Masse goldbraun aufschäumt.
- Nun die gehackten Walnüsse dazugeben und alles schnell und gründlich miteinander vermischen.
- Die Masse danach dünn auf einen Bogen Backpapier gießen, sofort verstreichen und erkalten lassen. Den erkalteten Krokant zuletzt in kleine Splitter zerbrechen.
- Währenddessen die Sahne in einem hohen Gefäß steif aufschlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend ein heißes Wasserbad zubereiten. Dann eine Schüssel mit Eiswasser füllen und bereitstellen.
- Nun die Eier in eine (Metall)Schüssel aufschlagen und über dem siedenden Wasserbad mit dem Schneebesen oder dem Stabmixer cremig schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
- Die Schüssel auf das eiskalte Wasserbad umsetzen und die Eimasse kalt schlagen.
- Jetzt ein paar größere Krokantstücke für die Garnitur zur Seite legen. Den restlichen Krokant unter die Eimasse rühren und zuletzt die Schlagsahne mit einem Teigschaber unterziehen.
- Zuletzt das Walnuss-Parfait in kleine Portionsförmchen oder gefrierfeste Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Zubereitung Krokant:
Zubereitung Walnuss-Parfait:
Tipps zum Rezept
Die Krokantmasse wird schnell fest, daher möglichst schnell auf dem Backpapier verstreichen, einen weiteren Bogen Backpapier auflegen und mit einem Backholz darüberrollen, damit sich die Masse flach verteilt.
Sobald der Krokant ausgekühlt und fest ist, das Backpapier langsam abziehen und den Krokant entweder mit den Händen zerkleinern oder mit einem leicht geölten großen Messer in Splitter teilen.
Die Schüssel mit dem Ei darf die Oberfläche des heißen Wasserbads nicht berühren, da das Ei sonst stockt. Darauf achten, dass der Schüsselrand mit dem Wasserbadtopf gut abschließt und kein Dampf entweicht.
Später das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Eis nehmen, mit den restlichen Krokantsplittern garnieren und sofort servieren.
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