Holundersirup mit Zitronensäure

Zubereitung

1. Am Vortag die Holunderbeeren-Dolden in stehendem Wasser waschen und diesen Vorgang jeweils mit frischem Wasser 2-3 Mal wiederholen. Anschließend die Holunderbeeren-Dolden in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Anschließend die Beeren mit Hilfe einer Gabel oder den Fingern von den Rispen streifen und ausschließlich tiefschwarze Beeren verwenden (dicke Stiele entfernen, sie geben sonst einen bitteren Geschmack ab). Dann die Beeren in einen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Am nächsten Tag die Beeren inklusive Wasser mit dem Schneidstab durchpürieren, ein Viertel des Zuckers sowie die Zitronensäure hinzufügen, das Ganze erhitzen und für 1 Minute sprudelnd aufkochen lassen. Dann vom Herd ziehen.
4. Nun ein feines Sieb über eine Schüssel hängen und den Holundersaft vorsichtig abseihen. Die im Sieb verbliebenen Beeren mit einer Suppenkelle kräftig ausdrücken.
5. Nun 1.5 l Saft abmessen und in einen Topf geben. Die gleiche Menge an Zucker zum Saft geben, erhitzen und etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
6. Den Holundersirup mit Zitronensäure heiß in saubere Flaschen füllen und sofort fest verschließen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach kühl und dunkel aufbewahren.