Jakobsmuscheln in Weißwein
Zutaten für 4 Portionen
| 12 | Stk | Jakobsmuscheln, ausgelöst, ohne Corail |
|---|---|---|
| 4 | EL | Butter |
| 100 | g | Weißbrot, trocken |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 4 | EL | Weißwein, trocken |
Zutaten für die Marinade
| 1 | Stk | Zitrone |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Marsala, weiß (Likörwein) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
53 min. Gesamtzeit 12 min. Zubereitungszeit 41 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft zusammen mit dem Marsala sowie einer Prise Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
- Anschließend die ausgelösten Jakobsmuscheln kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und 30 Minuten darin marinieren.
- Währenddessen den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Dann die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenfalls fein hacken.
- Nun die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Petersilie mit dem Knoblauch darin 2-3 Minuten anschwitzen.
- In der Zwischenzeit das trockene Weißbrot auf einer Küchenreibe grob reiben.
- Im Anschluss daran die Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in den Weißbrotbröseln panieren.
- Danach die Hitze erhöhen, die Muscheln mit in die Pfanne geben, 2 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
- Zuletzt den Weißwein dazugießen, den Herd ausschalten und die Muscheln noch etwa 3-4 Minuten ziehen lassen. Dann die Jakobsmuscheln in Weißwein aus der Pfanne nehmen, anrichten und den Bratsud darüberträufeln.
Tipps zum Rezept
Als Corail wird der Rogen weiblicher Jakobsmuscheln bezeichnet. Wer mag, kann ihn gern zusammen mit den Muscheln garen. Während die Jakobsmuscheln nussig und leicht süßlich schmecken, hat der Corail einen intensiven Meeresgeschmack.
Auch tiefgekühlte Jakobsmuscheln sind für dieses Rezept geeignet und häufig etwas preiswerter als frische Exemplare. Die gefrorenen Muscheln etwa 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser langsam auftauen lassen.
Statt Marsala, dem sizilianischen Likörwein, kann auch ein weißer Wermut, beispielsweise eine Noilly Prat für die Marinade verwendet werden.
Als Beilage traditionelles Baguette und kalte, gesalzene Butter dazu reichen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu den Jakobsmuscheln mit ihrem zart-nussigen Geschmack sollte ein Wein ins Glas, der diese Textur unterstützt. Außer einem gut gekühlten Chardonnay passt dazu auch ein nicht zu schwerer Grauburgunder.
Der Wein, der später zum Essen gereicht wird, sollte auch für die Zubereitung gewählt werden.
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