Gratinierte Jacobsmuscheln

Zubereitung

1. Zuerst die Muschelschalen mit einem stumpfen Messer vorsichtig öffnen. Dann das Muschelfleisch sowie das Corail herauslösen, Fleisch und Corail trennen und das Fleisch mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann in den Kühlschrank stellen.
2. Nun den Weinbrand mit dem Corail in eine Schüssel geben und fein pürieren. Anschließend die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Danach 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
4. Sodann den pürierten Corail hinzufügen und den Weißwein zugießen.
5. Jetzt die Sauce bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken.
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine feuerfeste Form mit 1 EL Olivenöl einpinseln.
7. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Paniermehl vermischen.
8. Dann die Muschelschalen unter fließendem Wasser sauber abwaschen und gegebenenfalls mit einer Bürste abreiben. Die Muschelschalen mit Küchenpapier trocknen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
9. Nun das Muschelfleisch in die Schalen füllen, etwas von der Corailsauce darübergeben und zum Schluss die Petersilienmischung gleichmäßig darüber verteilen.
10. Zuletzt das Ganze mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten goldgelb überbacken. Anschließend die gratinierten Jacobsmuscheln sofort servieren.