Gratinierte Jacobsmuscheln

Zubereitung

1. Zuerst die Muschelschalen mit einem stumpfen Messer vorsichtig öffnen. Dann das Muschelfleisch sowie Corail herauslösen, Fleisch und Corail trennen und das Fleisch mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann in den Kühlschrank stellen.
2. Nun den Weinbrand mit dem Corail in eine Schüssel geben und fein pürieren.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel anschwitzen. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
5. Anschließend den pürierten Corail hinzufügen und den Weißwein zugießen.
6. Nun die Sauce bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken.
7. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine feuerfeste Form mit 1 Esslöffel Olivenöl einpinseln.
8. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Paniermehl vermischen.
9. Die Muschelschalen unter fließendem Wasser sauber abwaschen und gegebenenfalls mit einer Bürste abreiben. Dann die Muschelschalen mit Küchenpapier trocknen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
10. Nun das Muschelfleisch in die Schalen füllen, etwas von der Corailsauce darübergeben und zum Schluss die Petersilienmischung gleichmäßig darüber verteilen.
11. Dann das Ganze mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten goldgelb überbacken.