Miesmuschel mit Spaghetti
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spaghetti |
|---|---|---|
| 1 | EL | Salz, für das Kochwasser |
| 5 | l | Wasser, für die Spaghetti |
Zutaten für die Muscheln
| 1 | kg | Miesmuscheln, geputzt |
|---|---|---|
| 12 | Stk | Kirschtomaten |
| 6 | zw | Petersilie, glatt |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Chilischote, rot, klein |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 120 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Vorbereitung Miesmuscheln:
- Zuerst jede küchenfertige Muschel in die Hand nehmen und überprüfen. Offene sowie beschädigte Exemplare entsorgen und die geschlossenen Muscheln unter fließend kaltem Wasser abbürsten und die "Bärte" entfernen, sofern vorhanden.
- Die Muscheln danach für 30 Minuten in kaltes Wasse legen. Während dieser Zeit ein paar Mal durchschwenken, das Wasser 1-2 Mal austauschen, bis es klar bleibt und die Muscheln bis zur Weiterverarbeitung im Wasser liegen lassen.
Zubereitung Miesmuschel mit Spaghetti:
- Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren. Dann die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und ihre Blätter in feine Streifen schneiden.
- Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Danach die Chilischote längs aufschlitzen, die Kerne und Häutchen herausschaben, danach waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Für die Spaghetti reichlich Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem weiteren großen Topf erhitzen und zunächst den Knoblauch darin anschwitzen. Die Chilistreifen danach unterrühren und kurz mitdünsten.
- Jetzt die Hitze erhöhen, die Muscheln in den Topf geben und dann den Wein sowie die Brühe angießen. Dann den Deckel auflegen und die Muscheln bei hoher Hitze etwa 5 Minuten garen. Während dieser Zeit im geschlossenen Topf ein paar Mal durchrütteln.
- Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti darin in etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) "al dente" (bissfest) garen.
- Als Nächstes den Muschelsud mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 8 EL vom Nudelkochwasser sowie die Tomaten und die Petersilie dazugeben und alles weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Zum Schluss die Nudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, dann unter die Muscheln mischen und die Miesmuschel mit Spaghetti zum Servieren auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipps zum Rezept
Sind die Muscheln nur leicht geöffnet, mit einer zweiten Muschel ein paar Mal daraufklopfen. Sofern sie sich dann nicht nach etwa 2 Minuten schließen, entsorgen! Die "Bärte" zwischen Daumen und Küchenmesser fassen und einfach abziehen.
Die Muscheln sind arm an Kohlenhydraten, dafür aber reich an Protein. Durch den hohen Anteil an Vitaminen (B-Vitamine sowie Vitamin C und E) und Mineralstoffen sind sie sehr gesund und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
Der Sud wird noch kräftiger, wenn statt einer Gemüsebrühe ein Fisch- oder Krustentierfond verwendet wird.
Auf dem Teller sieht die Kombination von Muscheln und Pasta großartig aus. Wer sich beim Essen jedoch nicht mit den Muschelschalen beschäftigen möchte, löst das Muschelfleisch vorher aus und mischt es unter die übrigen Zutaten.
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