Kaffee-Pralinen

Zutaten für 60 Portionen
200 | ml | Sahne |
---|---|---|
120 | g | Schokolade, Zartbitter |
90 | g | Nussnougat (schnittfest) |
1.5 | EL | Kaffeepulver, löslich |
60 | Stk | Pralinen-Hohlkörper aus dunkler Schokolade |
120 | g | Vollmilch-Kuvertüre zum Überziehen |
Kategorien
Zeit
90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zartbitterschokolade sowie den Nougat klein hacken.
- Die Sahne mit dem Kaffeepulver in einen Topf geben, verrühren und kurz aufkochen lassen.
- Nun die die Schokolade und den Nougat in die heiße Kaffee-Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Sahnemischung etwas abkühlen lassen und anschließend für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Nun die gekühlte Sahnemischung mit den Schneebesen eines Handrührgeräts cremig aufschlagen. Danach in einen Spritzbeutel füllen und in die Pralinen-Hohlkörper füllen.
- Zuletzt die Vollmilch-Kuvertüre grob hacken, in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen.
- Die Kaffee-Pralinen mit der flüssigen Kuvertüre überziehen und auf einem Abtropfgitter trocknen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Pralinenhohlkörper nur bis kurz unter den Rand füllen und mit etwas temperierter Kuvertüre verschließen und eventuell überflüssige Kuvertüre mit einer Mini-Palette abziehen.
Damit die Pralinen schön glänzen und nicht matt werden, muss die Kuvertüre temperiert werden. Zuerst 3/4 der Kuvertüre über dem Wasserbad (max. 40-45 °C) schmelzen. Dann vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre in die geschmolzene einrühren, bis auch sie geschmolzen ist. Erneut auf das Wasserbad setzen und auf max. 29-33 °C erwärmen.
Die Pralinen mit einer Pralinengabel zügig und nur kurz in die flüssige Kuvertüre tauchen. Dann kurz abschütteln und die überflüssige Schokolade am besten mit der Gabel am Schüsselrand abstreifen.
Mit Creme gefüllte Pralinen müssen - anders als andere Pralinen - im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort halten sie sich etwa 3 Wochen.
User Kommentare
Leider bekommt man die Hohlkörper nicht in normalen Geschäften sondern muss sie in Fachbetrieben bestellen und liefern lassen. Da sollte man etwas Zeit einplanen. Am besten gleich mehr Hohlkörper bestellen und dann für weitete Pralinen verwenden. Bezüglich der Haltbarkeit dieser Pralinen wie im Tipp angegeben habe ich keine Bedenken, die sind schneller weg als sie gemacht wurden.
Auf Kommentar antworten