Kalakukko

Zubereitung

Zubereitung Brotteig:

1. Zuerst die Trockenhefe sowie den Zucker in einem Becher mit 4-5 EL vom lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen.
2. Danach die beiden Mehle in eine Rührschüssel sieben, das Hefewasser sowie das restliche lauwarme Wasser, das Salz sowie den Essig hinzufügen.
3. Anschließend alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Zubereitung Kalakukko:

1. Inzwischen den Backofen auf 150 °C (130 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und salzen. Den Speck ebenfalls kalt abwaschen und gründlich trocken tupfen.
3. Nun den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen, erst die Hälfte des Fischfilets und darauf dann die Hälfte der Speckscheiben mittig platzieren.
4. Diesen Vorgang mit dem restlichen Fischfilet und dem restlichen Speck wiederholen, den Teig darüber zusammenklappen und die Ränder vorsichtig andrücken.
5. Jetzt das Kalakukko auf das vorbereitete Backblech setzen, im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und etwa 3-4 Stunden backen.