Kalbskopfsuppe

Zubereitung

1. Zuerst den Kalbskopf 90-120 Minuten in einem Topf mit Salzwasser weichkochen.
2. Inzwischen die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
3. Als Nächstes die Butter in einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen und das Mehl zusammen mit der Petersilie 1-2 Minuten darin anschwitzen.
4. Nun das Salzwasser abgießen, das Fleisch in einem Sieb gut abtropfen lassen und vom Knochen lösen.
5. Anschließend das Ganze mit etwas Brühe ablöschen, die restliche Brühe direkt hiernach dazugeben und alles 20-30 Minuten köcheln lassen.
6. Daraufhin das Fleisch würfeln, mit Salz als auch Pfeffer würzen, 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Brühe geben und für die restliche Zeit mitkochen.
7. Zuletzt die Kalbskopfsuppe auf Teller verteilen und servieren.