Kartoffel-Gröstl mit Eierschwammerl und Ei

Der herzhafte Klassiker mag ein traditionelles Gericht sein, doch das Praktische am Gröstl ist, dass es wunderbar variiert werden kann.


Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

600 g Kartoffeln
4 Stk Eier
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
600 g Pfifferlinge
3 Stk Schalotten
2 Stk Knoblauchzehen
5 EL Butterschmalz
1.5 l Wasser mit Salz
1 Prise Muskatnuss (frisch-gerieben)
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen, mit der Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abseihen und ausdampfen lassen; ­anschließend längs vierteln.
  2. Die Pfifferlinge gut putzen und falls nötig, kurz in lauwarmem Wasser waschen und sofort auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die ­Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  3. Die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und die Pfifferlinge darin unter leichtem Schwenken goldbraun braten. Die Schalotten und den Knoblauch dazugeben, glasig werden lassen und mit Salz und Muskat würzen. Die Petersilie unterheben.
  4. Die Kartoffeln in die Pfanne geben, durch Schwenken mit den Pilzen vermischen und die gerührten Eier dazugeben und gut durchmischen bis die Eier stocken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Zum Kartoffel-Gröstl mit Pfifferlinge und Ei Feldsalat servieren.

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