Leberkäse-Pfanne mit Gemüse

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1/2 TL Salz hinzufügen und die Kartoffeln in etwa 20 Minuten garen.
2. Im Anschluss daran kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen, pellen und in kleine Stücke schneiden.
3. Während die Kartoffeln garen, Wasser und das restliche Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Staudensellerie putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und im kochenden Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren.
4. Den Sellerie danach in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Nun die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch erst in dünne Streifen, dann in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
6. Als Nächstes den Leberkäse in dünne Streifen und dann in Stücke schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Leberkäse darin rundherum 2 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
7. Dafür die Kartoffel-, Sellerie-, Paprika- und Lauchzwiebelstücke in die Pfanne geben, unter Wenden 2-3 Minuten anbraten und alles mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
8. Zuletzt den Leberkäse, die abgetropften Silberzwiebeln sowie den Schmand unterrühren und 2-3 Minuten erhitzen. Die Leberkäse-Pfanne mit Gemüse auf zwei Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und genießen.