Afrikanische Kidneybohnenpfanne

Ein simples Gericht mit Kidneybohnen und Erdnussbutter. Afrikanisch angehaucht, dazu frischer Koriander könnte das ein Lieblingsrezept werden!

Afrikanische Kidneybohnenpfanne

Bewertung: Ø 3,6 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Langkornreis
1 Dose geschälte Tomaten, 850 ml
2 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehe
1 EL Kokosöl
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Sambal Oelek
1 Dose Kidneybohnen
1 EL Erdnussbutter
1 Prise Salz
0.25 Bund Koriander
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Reis nach Packungsanweisung bissfest kochen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen und die Würfel darin glasig dünsten. Den Kreuzkümmel kurz mit anrösten und dann mit den Tomaten und dem Sambal Oelek ablöschen. Das Ganze für 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Nun die Kidneybohnen sowie die Erdnussbutter hinzufügen und für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Afrikanische Kidneybohnenpfanne auf Reis mit Korianderblättern garniert servieren.

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