Kartoffelbrot mit Sauerteig

Name: Kartoffelbrot mit Sauerteig
Prep time: 15 min
Cook time: 710 min
Total time: 725 min
Yield: 5
Ingredients: 3 EL Ahornsirup; 1 Pk Hefe; 450 g Kartoffeln, mehlig kochend; 250 g Natursauerteig; 500 g Roggenmehl, Typ 1800; 1 Prise Salz; 600 ml Wasser; 900 g Weizenmehl

Dieses Rezept zeigt die einfache Zubereitung für ein aromatisches Kartoffelbrot mit Sauerteig. Ein toller Genuss zur Brotzeit.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 5 Portionen

450	g	Kartoffeln, mehlig kochend
900	g	Weizenmehl
500	g	Roggenmehl, Typ 1800
250	g	Natursauerteig
600	ml	Wasser
1	Pk	Hefe
3	EL	Ahornsirup
1	Prise	Salz

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Zeit

725 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 710 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen, mit Wasser bedecken, 25 Minuten weichkoche, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Im nächsten Schritt die Hefe in 3-4 Esslöffeln Wasser auflösen.
Als Nächstes beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, den Kartoffelbrei zusammen mit dem Sauerteig, dem Hefewasser, dem restlichen Wasser als auch dem Sirup als auch dem Salz dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Nun den Teig zugedeckt 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Kurz vor Ende der Ruhezeit ein Backblech mit Backpapier belegen.
Daraufhin den Teig erneut verkneten, zu Brotlaiben formen, diese auf das Backblech setzen und alles weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze / 200 °C Umluft vorheizen.
Zuletzt das Kartoffelbrot mit Sauerteig zusammen mit einer feuerfesten Schüssel mit Wasser im 75-85 Minuten im Backofen backen. Hierbei die Hitze nach 15 Minuten Backzeit auf 200 °C Ober-Unterhitze / 180 °C Umluft reduzieren.