Kirschkaltschale
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Kirschen, reif, fest |
|---|---|---|
| 1 | EL | Speisestärke |
| 200 | ml | Kirschsaft, kalt |
| 2 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 120 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | Bund | Minze |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
165 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 145 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kirschen waschen, entstielen sowie entsteinen. Anschließend in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt in etwa 15-20 Minuten weich kochen.
- Anschließend in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, 3 Esslöffel Kirschen zur Seite legen und die restlichen Kirschen durch das Sieb zurück in den Topf streichen.
- Nun die Speisestärke mit dem kalten Kirschsaft glatt verrühren und ebenfalls in den Topf geben.
- Den Topfinhalt danach erhitzen, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Zucker, den Zitronensaft sowie den Weißwein untermischen.
- Jetzt die Frucht-Masse in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Später die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Zuletzt die zur Seite gestellten Kirschen halbieren, unter die Kirschkaltschale mischen, bei Bedarf noch mit etwas Zucker oder Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren mit der Minze garnieren.
Tipps zum Rezept
Am besten eignen sich Süßkirschen für eine mild-fruchtige Kaltschale oder Sauerkirschen für mehr Frische und klassische Säure. Frische Kirschen sollten reif, aber noch fest sein – tiefgekühlte Kirschen oder Kirschen aus dem Glas funktionieren ebenfalls sehr gut.
Ist kein Kirsch-Entsteiner vorhanden, hilft ein kleiner Trichter, der mit seiner Öffnung nach unten auf eine abwaschbare Unterlage gestellt wird. Nun jede Kirsche mit der Stelle, wo vorher der Stiel saß, auf die Spitze des Trichters drücken, so dass der Kern herausgeschoben wird.
Besonders rund wird die Kaltschale, wenn dafür ein 100%iger Kirsch-Direktsaft verwendet wird.
Mit Quarkklößchen wird diese fruchtige Süßspeise noch mal so gut.
Dafür eignet sich am besten ein trockener, frischer Weißwein mit moderater Säure und wenig Eigenaroma, damit die Kirschen im Vordergrund bleiben und der Wein nur unterstützt. Sehr gut passende Sorten sind Riesling trocken, Sauvignon Blanc oder Pinot Blanc.
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