Sülze

Name: Sülze
Prep time: 40 min
Cook time: 800 min
Total time: 840 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 4 Stk Essiggurken; 4 zw Petersilie; 300 g Schweinebraten, kalt; 2 Stk Tomaten; 60 ml Fleischbrühe; 4 Stk Gewürznelken; 1 Stk Kalbsfuß, vom Metzger gespalten; 1 Stk Lorbeerblatt; 5 Stk Pfefferkörner; 2.5 l Salzwasser; 2 Stk Schweinefüße, vom Metzger gespalten; 200 g Suppengrün; 180 ml Weißwein; 70 ml Weißweinessig; 1 Stk Zwiebel

Mit diesem Rezept gelingt schmackhafte Sülze - dafür wird kalter Braten verwendet und ideal verwertet.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	zw	Petersilie
2	Stk	Eier
2	Stk	Tomaten
300	g	Schweinebraten, kalt
4	Stk	Essiggurken

Zutaten für die Sülzflüssigkeit

1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Zwiebel
4	Stk	Gewürznelken
2	Stk	Schweinefüße, vom Metzger gespalten
1	Stk	Kalbsfuß, vom Metzger gespalten
5	Stk	Pfefferkörner
70	ml	Weißweinessig
180	ml	Weißwein
200	g	Suppengrün
60	ml	Fleischbrühe
2.5	l	Salzwasser

Kategorien

Kalte Speisen - Rezepte Fleisch Rezepte Glutenfreie Rezepte Snacks Rezepte Schweinefleisch Rezepte Tomaten Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

840 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 800 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Schweinefüße sowie Kalbsfuß waschen, in den Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und für 1,5 Stunden kochen lassen - dabei den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und die Gewürznelken ringsherum einstecken. Das Suppengrün putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Nach 45 Minuten Kochzeit die gespickte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner sowie Suppengrün ebenso in den Kochtopf geben und mitkochen.
Anschließend den Inhalt des Kochtopfs durch ein Sieb abgießen und die Brühe abkühlen lassen.
Dann das Fett entfernen, Weißweinessig, Fleischbrühe sowie Wein hinzugießen, noch einmal aufkochen lassen und das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen.
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und für ca. 10 Minuten kochen lassen.
Danach die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Ebenso die Essiggurken in Scheiben schneiden.
Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, waschen und Tomaten in Scheiben schneiden. Ebenfalls den kalten Schweinsbraten in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Nun die Eierscheiben, Tomaten sowie Braten dekorativ in 4 Suppenteller nebeneinander legen und Petersilie darauf verteilen.
Sülzflüssigkeit vorsichtig mit der Schöpfkelle darüber gießen, Sülze über Nacht kalt stellen und fest werden lassen.