Kirschmarmelade

Zubereitung

1. Zunächst die Kirschen von den Stängeln befreien, waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Kirschkerne anschließend mit einem Entsteiner entfernen.
2. Nun 1 kg Kirschen abwiegen und in einen großen Kochtopf geben. Den Gelierzucker hinzufügen, beides miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde Saft ziehen lassen.
3. Die Kirschmasse eventuell mit einem Schneidstab kurz durchmixen, falls die Marmelade keine ganzen Früchte enthalten soll.
4. Bevor die Kirschmarmelade gekocht wird, die Vanillestange der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Kirschen geben. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und ebenfalls unter die Kirschen rühren.
5. Den Topf auf den Herd sitzen, bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Fruchtmasse 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abheben.
6. Zuletzt die Vanilleschote entfernen und die heiße Marmelade in die vorbereiteten Schraubgläser (200 ml) füllen. Dann fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bilden kann.
7. Die Gläser danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.