Kirschrolle

Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

1. Zunächst das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und den Butterflöckchen in einer Schüssel vermischen. Dann die Vanille, den Zitronenabrieb und das Ei hinzufügen und ebenfalls untermischen.
2. Anschließend die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und durch Rühren darin auflösen. Die Hefemilch zu den übrigen Zutaten geben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine 5 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Dann die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Kirschrolle:

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Als Nächstes das Paniermehl in eine kleine Schüssel geben. Die Amarettini zu Bröseln zerdrücken und unter das Paniermehl mischen.
3. Nun eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen.
4. Anschließend den Teig mit der Amarettini-Paniermehl-Mischung bestreuen und dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.
5. Jetzt die gefrorenen Sauerkirschen darauf verteilen und mit Zimt bestäuben.
6. Das Eigelb verquirlen, die beiden kurzen Seiten sowie eine lange Seite des Teigrechtecks mit dem Eigelb bestreichen und dann von der unbestrichenen Längsseite her fest aufrollen.
7. Im Anschluss daran die Kirschrolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen, die seitlichen Enden nach unten einschlagen und danach weitere 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Nach Beendigung der Ruhezeit das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und die Kirschrolle etwa 40 Minuten backen. Danach herausnehmen, auskühlen lassen und vor dem Servieren mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.