Klare Hühnerbrühe
Zutaten für 12 Portionen
| 1 | Stk | Suppenhuhn, mit Innereien, küchenfertig |
|---|---|---|
| 400 | g | Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel) |
| 2.5 | l | Wasser |
| 1 | EL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die - meist extra verpackten - Innerien aus dem Suppenhuhn nehmen. Dann das Huhn innen und außen mit kalten Wasser abspülen und auch die Innereien kurz abwaschen.
- Dann das Huhn samt Innereien in einen großen Topf geben, das kalte Wasser angießen und das Salz hinzufügen.
- Anschließend den Topfinhalt langsam auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, 1 Stunde leise köcheln lassen und währenddessen den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
- Inzwischen das Wurzelgemüse waschen, schälen und in grobe Stücke teilen.
- Nach Beendigung der Kochzeit das Wurzelgemüse zum Huhn geben und alles 1 weitere Stunde leise köcheln lassen.
- Sobald das Fleisch weich ist, das Huhn aus dem Topf nehmen und die klare Hühnerbrühe durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen.
- Je nach Verwendungszweck weiterverarbeiten oder auskühlen lassen und einfrieren.
Tipps zum Rezept
Für eine kräftige Hühnerbrühe das Huhn mit kaltem Wasser aufsetzen, weil dann seine Kraft und sein Geschmack an das Wasser abgeben wird. In kochendes Wasser wird das Huhn nur dann gegeben, wenn sein Fleisch Priorität hat, das heißt Kraft und Geschmack behalten soll.
Wenn sich während des Kochens Eiweiß aus Knochen und Fleisch löst, entsteht ein nicht sehr appetitlicher Schaum. Er sollte immer wieder sorgfältig abgeschöpft werden, damit die Suppe nicht trüb wird, sondern klar bleibt.
Letztlich entscheidet das Huhn darüber, wie fett die Brühe wird. Für eine fettarme Brühe alles sichtbare Fett vor dem Kochen entfernen. Ist die Brühe später erkaltet, lässt sich die Fettschicht ganz einfach abnehmen.
Zuletzt das gekochte Huhn von Haut, Knochen und Knorpel befreien, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und gegebenenfalls als Einlage in die Brühe geben oder für ein Hühner-Frikassee verwenden.
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