Korianderpesto mit Erdnüssen

Name: Korianderpesto mit Erdnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g Erdnüsse; 70 ml Erdnussöl; 1 Stk Knoblauchzehe; 100 g Koriandergrün; 2 EL Parmesan, frisch gerieben; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 0.5 TL Zitronengras, gemahlen

Dieses Rezept bietet ein Korianderpesto mit Erdnüssen als eine leicht asiatische Variante, die besonders gut zu feinen Fischgerichten passt.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

100	g	Koriandergrün
1	Stk	Knoblauchzehe
75	g	Erdnüsse
0.5	TL	Zitronengras, gemahlen
70	ml	Erdnussöl
2	EL	Parmesan, frisch gerieben
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

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Zeit

23 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 3 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, die Erdnusskerne hineingeben und etwa 2-3 Minuten rösten. Danach vom der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Nun den Koriander gründlich waschen, trocken schleudern, die Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.
Anschließend den Parmesan fein reiben und den Knoblauch abziehen. Zusammen mit den Erdnusskernen und dem gemahlenen Zitronengras unter den Koriander mischen.
Alle Zutaten mit einem Schneidstab fein pürieren und währenddessen das Erdnussöl in dünnem Strahl dazulaufen lassen.
Das Korianderpesto mit Erdnüssen mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Das Pesto schmeckt gut zu gebratenem, gedünstetem oder gebackenem Fisch, sehr gut aber auch zu Sushi und Sashimi. Dafür nicht mit Salz, sondern mit etwas Sojasauce abschmecken.