Tomatenpesto
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Zutaten für 4 Portionen
| 80 | g | Tomaten, getrocknet ohne Öl |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Bund | Basilikum |
| 1 | EL | Pinienkerne, oder Walnüsse |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Parmesan, gerieben |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Knoblauch schälen und grob hacken. Dann das Basilikum waschen und gut trocken schütteln.
- Anschließend den Parmesan frisch reiben und die getrockneten Tomaten in grobe Stücke schneiden.
- Die Tomaten mit dem Knoblauch, den Pinienkernen und dem geriebenen Parmesan in einen Mixer geben. Das Basilikum inklusive der Stiele grob zerrupfen und mit dem Olivenöl zu den übrigen Zutaten geben.
- Nun alle Zutaten zu einem feinen Tomatenpesto pürieren und in saubere Schraubgläser abfüllen.
- Das fertige Pesto in saubere Schraubgläser füllen und in den Kühlschrank stellen. So gelagert, ist es rund 4-6 Wochen haltbar.
Tipps zum Rezept
Grobe Parmesanstücke verbinden sich nicht gut mit dem Öl. Daher den Käse vorher unbedingt fein reiben.
Wer keinen Mixer zur Verfügung hat, füllt die Zutaten in ein hohes Gefäß und püriert sie mit einem Schneidstab.
Mit diesem Tomatenpesto wird jeder mediterrane Nudelsalat zum Highlight. Zusammen mit Zutaten wie bispielsweise frischen Tomaten, Oliven und hauchdünn geschnittener Fenchelsalami unter die Nudeln mischen.
Zur Steigerung der Haltbarkeit ein kleines Stück Frischhaltefolie zuschneiden und direkt auf die Pesto-Oberfläche in den Gläsern legen. Zur Entnahme die Folie einfach zur Seite schieben und danach erneuern.
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