Kürbis-Vanillepudding

Zubereitung

1. Zuerst den Kürbis waschen, trocknen, halbieren, das Fruchtfleisch heraustrennen und von möglichen Kernen befreien.
2. Hiernach das Kürbisfleisch in Würfel schneiden und 10-15 Minuten in einem Topf mit Wasser weichkochen.
3. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne fein hacken.
4. Dann den Kürbis abgießen, gut abtropfen lassen und mit einem Stampfer fein stampfen oder aber im Mixer fein pürieren.
5. Als Nächstes das Puddingpulver zusammen mit 6-8 Esslöffeln der Milch als auch dem Kokosblütenzucker glattrühren.
6. Dann die übrige Milch in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
7. Daraufhin das Kürbispüree als auch die Puddingmasse in die Milch rühren und das Ganze auf dem Herd erneut kurz aufkochen lassen.
8. Zuletzt den Kürbis-Vanillepudding in eine Puddingform füllen, die Kürbiskerne einstreuen und das Ganze 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.