Lammfleisch mit Pilzen

Name: Lammfleisch mit Pilzen
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Champignons; 3 Stk Knoblauchzehen (oder mehr); 1 kg Lammkeule, ohne Knochen; 75 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz

Geschmortes Lammfleisch mit Pilzen ist wunderbar zart, mild-würzig und mit diesem Rezept auch ganz leicht zuzubereiten.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

75	ml	Olivenöl
1	kg	Lammkeule, ohne Knochen
500	g	Champignons
3	Stk	Knoblauchzehen (oder mehr)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kasserolle Küchenpapier Filetiermesser

Zeit

80 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anschließend die Champignons mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Als Nächstes den Knoblauch schälen und grob hacken.
Nun das Lammfleisch unter kaltem Wasser waschen, mit einem Filetiermesser von überflüssigem Fett sowie Sehnen befreien und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Das Fleisch mit dem Knoblauch und den Pilzscheiben in eine Kasserolle legen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Kasserolle im heißen Backofen auf die mittlere Schiene stellen und das Lammfleisch mit Pilzen 70 Minuten lang schmoren.
Währenddessen mehrfach mit dem Bratenfond beschöpfen und nach Beendigung der Garzeit heiß und mit dem Schmorsud servieren.

Tipps zum Rezept

Lammfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen, Kalium, Zink und B-Vitamine - besonders B12, was sonst kaum in Lebensmitteln zu finden ist.

Das Fleisch ist zart und hat einen feinen, würzigen Geschmack. Statt einem Stück aus der Keule kann auch eine Lammschulter ohne Knochen geschmort werden. Sie enthält mehr Fett und Bindegewebe, bleibt daher schön saftig, benötigt aber eine längere Schmorzeit.

Die Pilze nicht waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Möglichst braune Champignons verwenden, da sie ein festes Fleisch und einen intensiven Geschmack besitzen.

Dazu passen Beilagen wie eine Ratatouille aus dem Backofen, die gleichzeitig mit dem Lamm geschmort werden kann sowie kleine Rosmarinkartoffeln aus der Pfanne.