Lasagneblätter selbstgemacht
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte mit der Faust eine Vertiefung drücken.
- Dann in diese Vertiefung die Eier sowie einen Schuss lauwarmes Wasser geben, mit einem Kochlöffel vorsichtig alles gut vermischen bzw. verrühren. Jetzt den Nudelteig mit angefeuchteten Händen etwa 10 Minuten lang verkneten - je länger er geknetet wird, umso homogener wird der Teig.
- Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für gut 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Später den Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dünn ausrollen (oder durch die Nudelmaschine drehen). Dann mit einem Messer in passende Nudelblätter bzw. Nudelplatten schneiden.
- Zum Schluss reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudelblätter darin ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Die Lasagneblätter selbstgemacht mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, auf einer leicht geölten Arbeitsfläche ablegen und mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Tipps zum Rezept
Neben dem Weizenmehl Type 405 können die Nudelplatten auch mit Hartweizenmehl Type 00 oder einer 1:1-Mischung von Hartweizengrieß und Weizenmehl Type 405 oder 550 hergestellt werden.
Sollte der Teig beim Kneten zu trocken sein, mit Hilfe einer Sprühflasche etwas Wasser hinzugeben, erneut kneten und den Vorgang, falls noch Feuchtigkeit benötigt wird.
Es ist einfacher, den Nudelteig nach Beendigung der Ruhezeit in 3 Portionen aufzuteilen und jeweils eine Portion auszurollen und zu schneiden. Dabei den restlichen Teig immer gut abdecken, so dass dieser nicht austrocknet.
Die Lasagneblätter lassen sich auch gut auf Vorrat herstellen. Die frischen Teigplatten auf einem sauberen, leicht bemehlten Küchentuch ausbreiten und an der Luft durchtrocknen lassen. Anschließend in einem luftdichten Behältnis aufbewahren.
Eine Lasagne schmeckt mit selbstgemachten Blättern um einiges besser. Hier findet man passende Lasagne Rezepte dazu.
User Kommentare
Wenn ich Lasagne mache, verwende ich immer frische Lasagneblätter. Und mit einer guten Nudelmaschine lässt sich der Teig gleichmäßig schön dünn ausrollen.
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