Lauchsuppe mit Eigraupen

Zubereitung

1. Für die Lauchsuppe mit Eigraupen den Lauch waschen, in Streifen schneiden. Danach Öl in einem Topf erhitzen, den Lauch darin anbraten. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 5 Minuten leicht köcheln.
2. Währenddessen den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Danach die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen. Die Eimasse in die Suppe geben, nochmals mit der Gabel verquirlen, bis Graupen entstehen. Für weiter 5 Minuten köcheln.
3. Am Ende die Schnittlauchröllchen auf der Suppe verteilen und servieren.