Matjes in Kräutersauce

Fisch wird in Schleswig-Holstein groß geschrieben. Für die Zubereitung von Matjes gibt es unzählige Rezepte. So wie dieses für Matjes in Kräutersauce.

Matjes in Kräutersauce

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Zutaten für 2 Portionen

200 g Schmand
150 g Saure Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
1 Stk Salatgurke
4 Stk Frühlingszwiebeln
1 Bund Kräuter, gemischt
4 Stk Matjesfilets, mild
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Schmand mit der sauren Sahne in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  2. Dann die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und entkernen. Die Gurkenviertel in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.
  3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und danach den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Gurkenwürfel und Frühlingszwiebelscheiben unter die Sahnemischung arbeiten.
  4. Nun die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kräuter unter die Sahnemischung rühren und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Sauce vermischen. Dann mind. 1 Stunde durchziehen lassen. Danach den Matjes in Kräutersauce mit Pellkartoffeln oder frischem Schwarzbrot servieren.

Tipps zum Rezept

Am besten schmeckt der junge Matjes, den es im Juni gibt. Er ist so zart, dass er auf der Zunge zergeht.

Das Kräuterbund kann bunt gemischt sein, beispielsweise mit Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel und Pimpinelle.

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