Nudelsalat mit Grapefruit

Zubereitung

1. Zuerst die Rosinen 1 Stunde in einer Schüssel mit Wasser einweichen, dann abgießen und abtropfen lassen.
2. Nun die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser 10-12 Minuten nach Packungsanleitung weichkochen - dabei 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die Sprossen mit ins Wasser geben und mitkochen.
3. Anschließend die Nudeln zusammen mit den Sprossen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Als Nächstes den Schinken in feine Streifen schneiden.
5. Dann den Salat waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in dünne Streifen schneiden.
6. Daraufhin die Grapefruit halbieren und eine Hälfte auspressen.
7. Danach die andere Grapefruithälfte schälen, das Fruchtfleisch aus den Häutchen trennen und in kleine Stücke hacken.
8. Im nächsten Schritt das Eigelb zusammen mit 3 Esslöffeln Grapefruitsaft, dem Senf, dem Salz als auch dem Pfeffer in einer Schüssel vermengen und das Öl nach und nach dazurühren.
9. Im Anschluss den Joghurt, den Meerrettich, die Rosinen als auch die Grapefruitstücke dazugeben und alles zu einem Dressing verrühren.
10. Zuletzt den Schinken, die Nudeln, die Sprossen als auch die Salatblätter mit dem Dressing vermengen und den Nudelsalat mit Grapefruit mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.