Odenwaelder Bauernbrot

Zubereitung

Bitte beachten: Der Roggensauerteig muss 24 Stunden ruhen.

1. Das Roggenmehl mit dem Anstellgut vom Roggen-Sauerteig und dem Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
2. Anschließend bei Zimmertemperatur 24 Stunden ruhen lassen.

Bitte beachten: Der Hefevorteig muss etwa 14 Stunden ruhen.

1. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen.
2. Dann das Mehl und das Salz hinzufügen, alles verrühren und zugedeckt etwa 14 Stunden in einem nicht zu warmen Raum gehen lassen.

Zubereitung Hauptteig:

1. Am nächsten Tag den Roggensauerteig und den Hefevorteig in eine große Rührschüssel geben.
2. Die beiden Weizenmehle, das Roggenmehl, das Wasser, die Hefe sowie das Salz dazugeben.
3. Dann noch das Sonnenblumenöl, das Backmalz und den Zuckerrübensirup hinzufügen.
4. Jetzt alle Zutaten auf niedriger Stufe etwa 1 Minute mit dem Knethaken einer Küchenmaschine vermischen, anschließend etwa 8 Minuten auf höchster Stufe durchkneten.

1. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Teig darauf mit den Händen auseinanderziehen.
2. Im Anschluss den Teig ein paar Mal falten und zu einem runden Laib formen. Mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit noch 4 x falten und rund formen.
3. Danach den Teig in einen bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt weitere 90 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig nach der Ruhezeit auf das Backblech stürzen, die Oberfläche einschneiden und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
6. Die Temperatur nun auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
7. Nach dem Ende der Backzeit das Odenwaelder Bauernbrot aus dem Ofen nehmen, den Laib mit einer nassen Bürste abstreichen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.