Omas Kartoffelpuffer

Name: Omas Kartoffelpuffer
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Stk Eier, mittelgroß; 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend; 1 Prise Muskat, gerieben; 10 EL Öl, zum Ausbacken, z.B. Rapsöl oder Frittieröl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1 Prise Salz; 1 EL Weizenmehl, Type 405, bei Bedarf; 2 Stk Zwiebeln, klein

Omas Kartoffelpuffer sind eine einfache Speise, die man aber immer gerne nachkocht. Das Rezept schmeckt dabei der ganzen Familie.

Foto timolina / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (2.229 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Kartoffeln, mehlig kochend
2	Stk	Zwiebeln, klein
2	Stk	Eier, mittelgroß
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, gemahlen
1	Prise	Muskat, gerieben
1	EL	Weizenmehl, Type 405, bei Bedarf
10	EL	Öl, zum Ausbacken, z.B. Rapsöl oder Frittieröl

Kategorien

Kartoffelpuffer Rezepte Kartoffel Rezepte Gemüse Rezepte Pfannengericht Rezepte Vegetarische Rezepte Omas Küche Grundrezepte Billige & Preiswerte Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Schüssel Gemüsereibe Pfannenwender Küchenpapier

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als Erstes die Kartoffeln waschen, schälen, dann mit einer Küchenreibe grob reiben und über einem Sieb ein wenig ausdrücken.
Danach die Zwiebeln schälen und fein reiben oder sehr fein hacken.
Nun die Eier verquirlen, dann die Kartoffeln mit den Zwiebeln und den Eiern gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat würzen. Je nach Bindung kann noch ein wenig Mehl hinzugefügt werden - aber sparsam dosieren, damit die Puffer nicht zu kompakt werden.
Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen, für jeden Puffer 2 Esslöffel von der Kartoffelmasse in das erhitzte Öl geben, flach streichen. Dann bei mittlerer bis mittelhoher Hitze auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten portionsweise goldgelb ausbacken. Erst wenden, wenn die Unterseite gut gebräunt ist - so bleiben sie stabil.
Zum Schluss Omas Kartoffelpuffer kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne – klassisch mit Apfelmus oder auch herzhaft mit Kräuterquark. Optional die Kartoffelpuffer zusätzlich mit ein wenig Knoblauch würzen oder anstelle des Apfelmus einen Knoblauchdip reichen.

Zügig arbeiten, damit sich die Kartoffeln nicht verfärben. Wenn viel Flüssigkeit entsteht, drücke die Masse gut aus – je trockener, desto knuspriger werden die Puffer. Die Stärke, die sich unten in der Schüssel absetzt, man übrigens wieder unterrühren, das sorgt für eine bessere Bindung.

Besonders wenn die Kartoffeln sehr feucht sind, empfiehlt sich ein Esslöffel Mehl oder Speisestärke in der Masse.

Ist die Pfanne zu heiß, verbrennen sie außen schnell, bleiben innen aber roh; ist sie zu kalt, saugen sie sich mit Fett voll und werden nicht knusprig. Ideal ist, das Öl gut vorzuheizen und die Hitze dann so zu regulieren, dass die Puffer gleichmäßig goldbraun braten.

Nährwert pro Portion

kcal

354

Fett

23,68 g

Eiweiß

5,94 g

Kohlenhydrate

31,10 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Zu knusprigen Kartoffelpuffern passen je nach Geschmack sowohl süße als auch herzhafte Getränke: Klassisch ist ein Glas Apfelsaft oder Apfelschorle, besonders in Kombination mit Apfelmus, da die fruchtige Säure wunderbar harmoniert. Wer es herzhafter mag, greift zu einem kühlen Bier oder einem trockenen Weißwein wie Riesling, der mit seiner Frische die Röstaromen ausgleicht. Auch Kräutertee oder ein leichter Schwarztee können eine angenehme, unaufdringliche Begleitung sein.