Omas Schweineschmalz

Name: Omas Schweineschmalz
Prep time: 5 min
Cook time: 90 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 kg Rückenspeck vom Schwein; 1 TL Salz; 100 ml Wasser

Das Rezept für Omas Schweineschmalz eignet sich als herzhafter Brotaufstrich, kann aber auch super zum Braten verwendet werden.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (23 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Rückenspeck vom Schwein
100	ml	Wasser
1	TL	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schraubglas Sieb Gusseisenpfanne

Zeit

95 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für Omas Schweineschmalz den Speck in kleine Würfel (ca. 1-2 cm) schneiden und in eine schwere, dickwandige Pfanne oder Topf geben.
Nun Wasser sowie Salz zufügen, alles erhitzen und bei sehr niedriger Temperatur für 60-90 Minuten auslassen - dabei regelmäßig umrühren, besonders am Anfang und die festen Rückstände (Grieben) nicht zu dunkel werden lassen. Sobald das Fett austritt, wird das Rühren seltener nötig.
Später das Schmalz durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen, um die Grieben zu trennen, dann das Schmalz in saubere, trockene Gläser füllen, gut verschließen und kühl lagern (Kühlschrank oder kühle Speisekammer).
Danach das Fett in saubere Gläser abfüllen, verschließen und erkalten lassen.

Tipps zum Rezept

Omas Schweineschmalz hält sich mehrere Wochen, bei guter Hygiene sogar länger.

Für extra Aroma kann etwas Salz in die Speckwürfel einmassiert werden, aber nicht zu viel, sonst wird das Schmalz später zu salzig. Optional können ein paar Kräuterzweige (zum Beispiel Thymian, Rosmarin), Pfefferkörner oder Knoblauch können mitausgelassen werden - für mehr Aroma.

Das Schmalz darf nur langsam schmelzen, nicht kochen, sonst wird das Ausgelassene bitter oder zu dunkel. Das Wasser verhindert, dass der Speck anbrennt, bis er langsam Fett abgibt.

Grieben können später als knusprige Beilage verwendet werden, sie eignen sich hervorragend als Brotaufstrich oder zum Würzen von Gerichten.