Omas Apfelschmalz

Name: Omas Apfelschmalz
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 Stk Apfel, säuerlich; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 zw Majoran, frisch; 4 Stk Salbeiblätter, frisch; 500 g Schweineschmalz; 3 zw Thymian, frisch; 1 Stk Zwiebel, grob gehackt

Omas Apfelschmalz besteht aus einfachen Zutaten, feinen Kräutern und wird gerne als Brotaufstrich serviert. Hier das Rezept.

Foto Milosz_ / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (306 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Apfel, säuerlich
1	Stk	Zwiebel, grob gehackt
500	g	Schweineschmalz
1	zw	Majoran, frisch
3	zw	Thymian, frisch
4	Stk	Salbeiblätter, frisch
1	Stk	Lorbeerblatt

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Steinguttopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Apfel halbieren, schälen, Kernhaus entfernen und das Apfelfleisch in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
Danach das Schmalz in einem Topf erhitzen und die grob gehackten Zwiebelstücke darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht braun sind.
Nun Majoran, Thymian und Salbei waschen, trocken schütteln, klein schneiden und mit dem Lorbeerblatt zum Schmalz geben. Die Apfelwürfel unterrühren und alles bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen.
Anschließend das Lorbeerblatt wieder entnehmen und das Apfelschmalz etwas abkühlen lassen.
Zuletzt Omas Apfelschmalz in ein dekoratives Steingefäß (=Schmalztopf) oder in ein Glas umfüllen, auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, damit das Schmalz ganz erstarrt - das Gefäß dabei abdecken.

Tipps zum Rezept

Dieser Klassiker schmeckt warm oder kalt auf frischem Brot (zum Beispiel Bauernbrot oder Vollkornbrot ) – perfekt für die Brotzeit oder als kleines Mitbringsel im Glas. Nach Belieben mit Salz verfeinern und mit Schnittlauch oder Röstzwiebeln garnieren.

Traditionell wird Apfelschmalz mit Schweineschmalz zubereitet. Schweineschmalz gibt es beim Metzger oft frisch und fein ausgebraten – das ist aromatischer als fertiges im Supermarkt. Wer mag, kann alternativ auch Gänse- oder Butterschmalz oder eine vegane Variante (z. B. Kokosfett mit etwas Rapsöl) nutzen.

Am besten eignen sich säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Cox Orange. Äpfel erst kurz vor dem Braten schneiden, damit sie nicht braun werden.

Das Schmalz im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen ist es ca. 2–3 Wochen haltbar.