Pfirsich-Kokos-Reis

Zubereitung

1. Zuerst den Reis mehrmals in einer Schüssel oder einem Topf wässern, bis das Wasser nicht mehr trüb ist.
2. Dann den Reis in einem Topf mit dem Wasser nach Packungsanleitung für ca. 15-20 Minuten kochen.
3. In der Zwischenzeit die Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, die Früchte halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Nun die Pfirsichstücke in eine Schüssel geben, mit dem Kokosblütenzucker bestreuen und das Ganze bis zur Weiterverwendung ziehen lassen.
5. Hiernach die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
6. Danach das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kokosflocken darin bei mittlerer Hitze anrösten.
7. Anschließend den Reis abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Pfirsichen als auch den gerösteten Kokosflocken vermengen.
8. Zuletzt den Pfirsich-Kokos-Reis mit der gehackten Minze bestreuen und servieren.