Pilzgulasch
Zutaten für 1 Portion
| 200 | g | Pilze, nach Wahl |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Paprikaschote, rot oder gelb |
| 1 | Stk | Tomate |
| 200 | ml | Gemüsebrühe, heiß |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Rapsöl |
Zeit
47 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die jeweiligen Pilze mit Küchenpapier, einem weichen Pinsel und einem scharfen Küchenmesser säubern.
- Die Stiele kürzen oder ganz entfernen und die Pilze - je nach Größe - in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Anschließend die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Dann die Paprika sowie die Tomate waschen, beide putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Nun das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin 2-3 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Paprikapulver würzen und auf einen Teller geben.
- Dann die Zwiebelwürfel im Bratfett der Pfanne 3-4 Minuten braten, den Knoblauch, die Tomaten- sowie Paprikastücke hinzufügen und kurz mitbraten.
- Jetzt die Pilze zurück in die Pfanne geben, die heiße Brühe angießen und alles kurz aufkochen.
- Das Tomatenmark einrühren und das Pilzgulasch bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Zum Schluss noch einmal kräftig abschmecken und genießen.
Tipps zum Rezept
Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge und Shiitake-Pilze sind das ganze Jahr über zu haben. Das bei diesen Pilzen gegebenenfalls noch anhaftende Substrat lässt sich mit Küchenpapier leicht entfernen. Die Stiele der Shiitake komplett entfernen, da sie sehr hart sind.
Waldpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze und Maronen lassen sich am einfachsten mit einem Pinsel und einem kleinen Messer von Sand und Blattresten befreien. Ihre Stiele leicht abschaben und Verfärbungen herausschneiden.
Für alle Pilzsorten gilt, möglichst nicht waschen, da sie sich vollsaugen können und dann an Aroma verlieren.
Dazu passt frisches Weißbrot oder auch ein veganes Kartoffelpüree.
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