Kalbsrahmgulasch

Das zarte Fleisch mit der delikaten Sauce ist eine Köstlichkeit, das Kalbsrahmgulasch lädt nach diesem Rezept auch die Gäste zum Schlemmen ein.

Kalbsrahmgulasch

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Frühlingszwiebeln,mit dicker Knolle
600 g Kalbsfleisch / Rücken
0.5 TL Salz
4 Prise Pfeffer, aus der Mühle
3 EL Butterschmalz
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Ketchup
1 EL Tomatenmark
4 EL Weißwein, trocken
250 ml Kalbsfond (Glas)
1 Stk Bouquet garni(Kräutersträußchen)
1 Stk Lorbeerblatt
100 ml Sahne
200 g Sahne, saure
1 TL Speisestärke
1 Stk Knoblauchzehe, klein
0.5 TL Zitronenschalen-Abrieb, Bio
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Frühlingszwiebeln vorbereiten, das ganze Grün und den Wurzelansatz abschneiden, die Knollen waschen und klein würfeln.
  2. Jetzt das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, dann salzen und pfeffern.
  3. Anschließend Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch sowie die Zwiebeln langsam unter Wenden anbraten. Dann das Paprikapulver, Ketchup und Tomatenmark zufügen und etwas anrösten, mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen.
  4. Nun die Zutaten für das Bouquet garni ( 1 Möhre, 1 halbe Stange Lauch, 1 Stück Staudensellerie, 1 Stängel Petersilie) grob putzen, waschen, trocken tupfen, zu einem Sträußchen binden und mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben.
  5. Das Fleisch jetzt zugedeckt ca. 2 Stunden, bei mäßiger Hitze, köcheln lassen, es soll zart sein, aber nicht zerfallen.
  6. Danach das Sträußchen sowie das Lorbeerblatt entfernen. Sahne, saure Sahne und Speisestärke glatt verrühren, in den Gulasch geben und einmal kurz aufkochen lassen.
  7. Zuletzt den Koblauch schälen, fein hacken, mit dem Zitronenabrieb unter das Fleisch rühren und den Kalbsrahmgulasch falls nötig noch mit etwas Salz abschmecken.

Tipps zum Rezept

Als Beilage Spätzleoder frisches Baguette servieren.

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