Kartoffel-Gulasch mit Fleischwurst
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Kartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| 100 | g | Speck geräuchert, gewürfelt |
| 600 | g | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | g | Butter |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 30 | g | Paprikapulver, edelsüß |
| 3 | EL | Balsamico, weiß |
| 1 | l | Geflügelfond |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Thymianblättchen, frisch |
| 1 | EL | Majoran, gerebelt |
| 600 | g | Fleischwurst |
| 4 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Zeit
82 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 57 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin etwa 6-8 Minuten knusprig braten. Dann die Butter sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten mitdünsten.
- Als Nächstes das Paprikapulver über den Topfinhalt stäuben, das Tomatenmark einrühren und etwas anrösten. Danach den Essig dazugeben.
- Nun die Kartoffelwürfel, den Fond, das Lorbeerblatt, Thymian und Majoran zum Gulasch geben und zugedeckt etwa 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur leise köcheln lassen.
- Währenddessen die Pelle der Fleischwurst abziehen und die Wurst längs halbieren. Die Wursthälften in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
- Das fertig gegarte Gulasch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, die Fleischwurst unterheben und 5 Minuten heiß werden lassen.
- Das Kartoffel-Gulasch mit Fleischwurst zuletzt mit der Petersilie bestreuen und im Topf auf den Tisch bringen.
Tipps zum Rezept
Festkochende Kartoffeln haben (neben Frühkartoffeln) mit 14% den niedrigsten Stärkegehalt. Diese Kartoffeln behalten auch nach dem Garen ihre Konsistenz, eine feste Form und schmecken "al dente". Sie sind für dieses Gulasch am besten geeignet.
Durch das Anrösten des Tomatenmarks verringert sich sein Säuregehalt, es karamellisiert leicht und durch das Röstaroma intensiviert sich sein Geschmack. Während des Röstvorgangs entwickelt sich sein leuchtendes, helles Rot zu einem dunklem Ziegelsteinrot.
Für mehr Pep zusätzlich mit Chiliflocken oder Cayennepfeffer würzen. Mild-cremig wird das Gulasch mit 1-2 Löffeln Saurer Sahne oder Schmand. Und wer lieber geräucherte Wurst wie Frankfurter, Mettenden oder Debreziner mag, schnippelt sie hinein.
Zu diesem deftigen Gericht passen am besten dicke Scheiben von frisch gebackenem Brot, beispielsweise unser saftiges Pfälzer Landbrot.
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