Reisgulasch
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Schweinefleisch (Schulter) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 600 | ml | Fleischbrühe |
| 200 | g | Langkornreis |
| 0.5 | TL | Cayennepfeffer |
| 200 | g | Tomaten, gehackt, Dose |
| 0.5 | TL | Kümmel |
| 100 | ml | Saure Sahne |
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Zeit
60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Fleisch waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls von Fett und Sehnen befreien. Anschließend in gleich große, etwa 2-3 cm große Würfel schneiden.
- Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel- und Fleischwürfel darin scharf anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten und alles mit Salz und Paprikapulver würzen.
- Nun die Hälfte der Fleischbrühe dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
- Währenddessen den Reis waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und danach mit der restlichen Fleischbrühe zu den übrigen Zutaten in den Topf geben.
- Das Reisgulasch noch rund 20 Minuten weiterschmoren, dann die Tomatenwürfel, den Cayennepfeffer und den Kümmel dazugeben und alles weitere 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Zum Schluss die saure Sahne unterziehen, nochmals abschmecken und danach sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Damit das Fleisch wirklich brät und Röststoffe entwickelt, muss das Öl richtig heiß sein. Das Fleisch deshalb gegebenenfalls nacheinander in zwei Portionen braten und den Knoblauch erst zum Schluss dazugeben, damit er nicht verbrennt und bitter wird.
Den Reis in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, mit den Händen darin leicht bewegen, so dass die Stärke ausgeschwemmt wird. Danach in ein Sieb abgießen und erneut waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dadurch wird der Reis wunderbar locker.
Wenn gerade frische Tomaten zur Hand sind, können auch sie verarbeitet werden. Dafür die runde Seite kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen, dann 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, etwas abkühlen lassen und vor dem Würfeln häuten.
Dazu schmecken ein frisches Bauernbrot und knackiger Blattsalat sehr gut.
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