Ungarisches Kesselgulasch
Zutaten für 8 Portionen
| 2 | Stk | Paprikaschoten, rote |
|---|---|---|
| 5 | Stk | Tomaten, mittelgroße |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | kg | Zwiebeln |
| 1200 | g | Rindfleisch aus der Schulter |
| 1000 | g | Kartoffeln, festkochende |
| 0.5 | Stk | Sellerieknolle |
| 3 | Stk | Karotten, mittelgroße |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | l | Wasser |
| 1 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 5 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Chilischote, scharf |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Rindfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 x 4 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann das Pflanzenöl in einem großen Bräter oder Schmortopf erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchstücke darin goldbraun braten.
- Dann das Fleisch hinzufügen, kurz mitbraten und dann mit Wasser bedecken. Danach zugedeckt im heißen Backofen etwa 45 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Karotten, die Kartoffeln sowie den Sellerie schälen, waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke zerteilen. Die Tomaten waschen und ebenfalls grob schneiden.
- Sobald das Fleisch gar ist, das Gemüse sowie Salz, Kreuzkümmel und Paprika hinzugeben und alles weitere 15 Minuten zugedeckt garen.
- Zum Schluss die Paprika- und Tomatenstücke hinzufügen und mit der zerkleinerten Chilischote abschmecken. Das Ungarische Kesselgulasch für 15 Minuten auf dem Herd bei niedriger Hitze offen ziehen lassen und anschließend servieren.
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Tipps zum Rezept
Ein Ungarisches (Kessel)Gulasch soll rot, nicht braun sein. Die rote Farbe erhält es durch Tomaten und Paprika. Damit die Sauce nicht braun wird, soll das Fleisch nicht angeröstet werden.
Empfehlenswert ist Schulter- oder Wadenfleisch, das von Sehnen und Fett durchsetzt ist. Das langsame Köcheln zersetzt die Sehnen gelatineartig und das sorgt für eine optimale Bindung und viel Geschmack. Das Fleisch nicht zu klein würfeln, damit es kein Ragout wird.
Die richtige Zwiebelmenge ist ebenfalls entscheidend für das Gelingen eines (Kessel)Gulaschs und sollte im Verhältnis zum Fleisch 1:1 betragen. Sie geben dem Gulasch ebenfalls Geschmack, Bindung und Farbe.
Die Sauce wird noch schmackhafter, wenn das Fleisch mit einer Mischung aus Fleischbrühe und Rotwein bedeckt wird. Für den typischen Geschmack sorgen zusätzlich eingelegte Lorbeerblätter und Sternanis.
Getränketipp
Die Gewürze, die in einem Gulasch sein müssen, vertragen sich nicht mit einem edlen Wein. Ein Glas Bier ist fast Pflicht, aber auch Mineralwasser passt immer.
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