Rehragout mit Wurzelwerk
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 700 | g | Rehschulter |
| 200 | g | Suppengemüse |
| 1 | Schuss | Öl zum Anbraten |
| 300 | ml | Rotwein |
| 150 | ml | Sahne |
| 5 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 0.5 | TL | Thymian |
| 1 | EL | Mehl |
| 150 | g | Preiselbeerkompott (Glas) |
| 5 | Stk | Pfefferkörner |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
Rezept Zubereitung
- Die Rehschulter würfelig schneiden, in Mehl wenden und in Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Aus dem Fett nehmen und warm stellen.
- Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Wurzelwerk putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Nun das Wurzelwerk im Bratfett mit dem Zwiebel anrösten. Mit Rotwein aufgießen, verkochen lassen und das Fleisch dazugeben.
- Preiselbeerkompott mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Thymian, Salz und Pfeffer zum Fleisch mischen und gut verrühren.
- Das Ganze mit Brühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Für ca. 50 Minuten zugedeckt dünsten lassen und kurz vor dem servieren mit Sahne verfeinern.
Tipps zum Rezept
Mit Pfirsichscheiben und Preiselbeeren garnieren. Als Beilage runden Semmelknödel das feine Ragout ab.
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