Pilzragout mit kleinen Semmelknödeln

Zubereitung

Zubereitung Semmelknödel:

1. Zuerst die Brötchen in sehr dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die Milch erhitzen, über die Brötchen gießen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen.
3. Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und fein hacken.
4. Nun die Eier, die Speisestärke und die gehackte Petersilie zum Knödelbrot geben, mit Salz sowie Muskatnuss würzen und alles gut miteinander vermengen.

Zubereitung Pilzragout:

1. Die Pilze trocken putzen, die Stiele kürzen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln.
2. Danach die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Thymian kurz abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen und fein hacken.

Zubereitung Pilzragout mit kleinen Semmelknödeln:

1. Nun reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Währenddessen aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen 12-15 kleine Knödel formen.
2. Sobald das Wasser siedet, die Knödel einlegen, die Hitze etwas reduzieren und die Knödel in etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
3. Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze mit den Zwiebelwürfeln darin kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen.
4. Jetzt noch die Crème fraîche unterrühren und das Ragout etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Zuletzt die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Anschließend das Pilzragout mit kleinen Semmelknödeln anrichten und sofort servieren.