Polentataler
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | l | Gemüsebrühe |
|---|---|---|
| 300 | g | Polenta, Maisgrieß |
| 2 | Stk | Karotten, mittelgroß |
| 1 | TL | Butter, für die Pfanne |
| 100 | g | Erbsen, frisch oder tiefgekühlt |
| 2 | EL | Olivenöl, für das Backblech |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Butter, zum Bestreichen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Dann die Polenta vorsichtig einrühren, die Hitze stark reduzieren und den Maisgrieß bei niedriger Temperatur rund 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Dann die Herdplatte ausschalten und den Maisgrieß darauf weitere 10-20 Minuten quellen lassen.
- Die Karotten waschen, schälen und sehr klein würfeln oder raspeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Karottenwürfel sowie die Erbsen hineingeben und etwa 4-5 Minuten dünsten.
- Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 130 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, ein zweites Backblech mit Olivenöl einfetten.
- Nach Beendigung der Quellzeit die Karotten-Erbsenmischung unter die Polenta rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Danach die Masse auf das vorbereitete, mit Backpapier belegte Backblech geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig und etwa 2 cm hoch verstreichen.
- Nun mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise aus der Polenta stechen und auf dem gefetteten Backblech platzieren
- Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen und die Polentataler damit bestreichen.
- Anschließend auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen und sofort servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Polenta (Maisgrieß) ist glutenfrei und daher sehr gut bei Zöliakie und Glutensensitivität geeignet. Außerdem ist sie leicht verdaulich und sättigt gut.
Die leckeren Taler passen zu allen Gerichten, zu denen Kartoffeln oder Kartoffelpüree gereicht werden.
Sollen die Polentataler vorbereitet werden, die Maisgrießmasse zu einer Rolle formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. Dann in dicke Scheiben schneiden und entweder in wenig Olivenöl in der Pfanne braten oder in den Backofen schieben.
Etwas Parmesan, Muskat oder frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in der Polentamasse sorgen für mehr Aroma.
Die übrige Polentamasse nach dem Ausstechen auf keinen Fall wegwerfen: Daraus beispielsweise kleine Würfel oder Streifen schneiden und als Polentaschnitten anbraten, daraus Knödel formen oder die Reste in einer Auflaufform mit Käse überbacken. Auch als Suppeneinlage oder in Scheiben gebraten schmeckt die restliche Polenta hervorragend. Besonders praktisch ist es, die übrige Masse zu einer Rolle zu formen, zu kühlen und später in Scheiben zu schneiden und knusprig anzubraten.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu harmoniert beispielsweise ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio, Grüner Veltliner oder ein leichter Sauvignon Blanc sehr gut, weil ihre Säure das Gericht angenehm auflockert. Wer lieber alkoholfrei trinkt, liegt mit spritzigem Mineralwasser mit Zitrone oder einer Apfelschorle richtig, da die Frische gut zur Polenta passt. Auch ein Kräutertee oder ein leichter Eistee mit Zitrus- oder Kräuternoten funktioniert überraschend gut. Bei einer rustikaleren Variante mit kräftigen Saucen kann sogar ein helles Bier eine passende Ergänzung sein.
User Kommentare
Ich werde diese Polentataler ausprobieren, sie aber als eigenständiges Gericht machen und eine Schnittlauch-Joghurtsoße dazu anbieten.
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