Gemüsecurry mit Süßkartoffeln
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Bohnen, grün |
|---|---|---|
| 250 | g | Frühlingszwiebeln |
| 3 | Stk | Chilischoten, rot |
| 1 | Stk | Ingwer, ca. 1cm |
| 300 | g | Möhren |
| 500 | g | Süßkartoffeln |
| 250 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 3 | EL | Olivenöl, für den Wok |
| 1 | Msp | Kardamom |
| 4 | Msp | Kurkumapulver |
| 3 | Msp | Kreuzkümmel |
| 3 | Msp | Paprikapulver, edelsüß |
| 200 | ml | Kokosmilch, ungezuckert |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | g | Vollmilchjoghurt |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Bohnen waschen, putzen, halbiert in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
- Anschließend die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden, den Ingwer schälen und fein hacken.
- Dann die Möhren, die Kartoffeln und die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Danach das Öl im Wok erwärmen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chili und Gewürze anbraten. Die Kartoffel- und Süßkartoffelstücke dazugeben, kurz anbraten und mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Möhren und Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken.
- Zum Schluss den Joghurt mit Paprika, Kardamom, Kümmel und Kurkuma würzen und zu dem Curry servieren.
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