Gemüsecurry mit Süßkartoffeln
Dies Rezept für Gemüsecurry mit Süßkartoffeln ist besonders lecker und schnell zubereitet.
Foto GuteKueche.de
Bewertung: Ø 4,4 (34 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
250
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g |
Bohnen, grün
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250
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g |
Frühlingszwiebeln
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3
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Stk |
Chilischoten, rot
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1
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cm |
Ingwer, frisch
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300
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g |
Möhren
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500
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g |
Süßkartoffeln
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250
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g |
Kartoffeln, festkochend
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3
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EL |
Olivenöl, für den Wok
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1
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Msp |
Kardamompulver
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4
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Msp |
Kurkumapulver
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3
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Msp |
Kreuzkümmel
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3
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Msp |
Paprikapulver, edelsüß
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200
|
ml |
Kokosmilch, ungezuckert
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200
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ml |
Gemüsebrühe
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100
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g |
Vollmilchjoghurt
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Rezept Zubereitung
- Zuerst die Bohnen waschen und putzen - dabei grobe Fäden mit einem Messer abziehen. Dann die Bohnen halbieren, Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin für 2 Minuten blanchieren. Anschließend abtropfen lassen.
- Dann die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Dann die Möhren, die Kartoffeln sowie die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Danach das Öl im Wok erwärmen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili darin kurz anbraten.
- Im Anschluss die Kartoffel- und Süßkartoffelstücke dazugeben, kurz anbraten und mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Möhren und Bohnen dazugeben, für weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
- Zum Schluss den Joghurt mit Paprika, Kardamom, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen, mit den restlichen Zutaten verrühren und sofort servieren.
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