Gemüsecurry mit Süßkartoffeln

Dies Rezept für Gemüsecurry mit Süßkartoffeln ist besonders lecker und schnell zubereitet.

Gemüsecurry mit Süßkartoffeln

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Bohnen, grün
250 g Frühlingszwiebeln
3 Stk Chilischoten, rot
1 Stk Ingwer, ca. 1cm
300 g Möhren
500 g Süßkartoffeln
250 g Kartoffeln, festkochend
3 EL Olivenöl, für den Wok
1 Msp Kardamom
4 Msp Kurkumapulver
3 Msp Kreuzkümmel
3 Msp Paprikapulver, edelsüß
200 ml Kokosmilch, ungezuckert
200 ml Gemüsebrühe
100 g Vollmilchjoghurt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Bohnen waschen, putzen, halbiert in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
  2. Anschließend die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden, den Ingwer schälen und fein hacken.
  3. Dann die Möhren, die Kartoffeln und die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Danach das Öl im Wok erwärmen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chili und Gewürze anbraten. Die Kartoffel- und Süßkartoffelstücke dazugeben, kurz anbraten und mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Nun die Möhren und Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken.
  6. Zum Schluss den Joghurt mit Paprika, Kardamom, Kümmel und Kurkuma würzen und zu dem Curry servieren.

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