Quinoa-Auflauf mit Gemüse
Foto GuteKueche
Zutaten für 6 Portionen
| 2 | Stk | Auberginen |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zucchini |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Stk | Paprika, bunt |
| 2 | EL | Saure Sahne |
| 1 | TL | Oreganopulver |
| 1 | TL | Thymianpulver |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 200 | g | Käse, gerieben |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | TL | Öl, für die Form |
Zutaten für Quinoa | ||
| 250 | g | Weiße Quinoa |
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
Rezept Zubereitung
- Auberginen und Zucchini gründlich waschen, die beiden Enden entfernen und das Gemüse in kleine Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse herausschneiden, waschen und die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin anbraten. Dann Auberginen-, Zucchini- und Paprikastreifen, Oregano, Thymian sowie die Gemüsebrühe dazugeben und das Ganze zugedeckt für 30 Minuten dünsten lassen.
- In der Zwischenzeit für die Quinoa das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und für ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und für ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Nun den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl befetten.
- Dann die Saure Sahne unter das Gemüse rühren, in die vorbereitete Auflaufform füllen und darüber die gekochte Quinoa geben.
- Zuletzt noch Käse über den Quinoa-Auflauf streuen und für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.
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