Quinoa-Salat mit Erbsen

Zubereitung

1. Zuerst den Quinoa in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser abspülen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Nun das Salzwasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Quinoa hineingeben und diesen 13-15 Minuten bei mittlerer Hitze darin köcheln lassen.
3. Währenddessen den Salat waschen, trocken schleudern und in einzelne Blättchen zerteilen.
4. Anschließend die Petersilie wachsen, trocknen und fein hacken.
5. Im nächsten Schritt die Zitrone heiß waschen, trocknen, halbieren, die Schale einer Hälfte mit einer Küchenreibe fein abreiben und die Fruchthälfte auspressen. Die andere Zitronenhälfte kann anderweitig verwendet werden.
6. Daraufhin den Knoblauch, fein pressen und mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Öl sowie Salz als auch Pfeffer in einer Salatschüssel zu einer Vinaigrette vermengen.
7. Jetzt die Erbsen abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Salat als auch der Hälfte der Petersilie in die Vinaigrette geben. Das Ganze wird bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank gekühlt.
8. Danach den Quinoa abgießen, zum Abtropfen in ein Sieb geben und nach Belieben vollständig oder lauwarm abkühlen lassen.
9. In der Zwischenzeit die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten anrösten.
10. Als Nächstes den Quinoa zusammen mit den Nüssen unter die Zutaten in der Salatschüssel mengen.
11. Zuletzt den Quinoa-Salat mit Erbsen mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.