Quittengelee mit Agar-Agar

Zubereitung

1. Um den Flaum von den Früchten zu entfernen, die Quitten mit einem Tuch kräftig abreiben. Anschließend heiß abwaschen und die Früchte in grobe Stücke schneiden.
2. Die ungeschälten Quittenstücke inklusive der Kerngehäuse in einen großen Topf geben und das Wasser dazugießen. Auf dem Herd langsam zum Kochen bringen.
3. Alles 1 Minute aufkochen und anschließend bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 45-50 Minuten leise köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit ein Küchensieb mit einem Mulltuch auslegen und über einen großen Topf hängen.
5. Die weichgekochten Quitten in das Sieb abgießen und 15 Minuten abkühlen lassen. Die Früchte mit einer Suppenkelle nur leicht ausdrücken, damit keine Trübstoffe in den ablaufenden Saft gelangen.
6. Für das Gelee werden 1,5 l Saft benötigt. Die Menge gegebenenfalls mit Apfelsaft auffüllen.
7. Den Quittensaft mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einem großen Topf aufkochen. Das Agar-Agar in wenig Wasser anrühren, zur Geleemasse geben und alles 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen und das Quittengelee mit Agar Agar mehrfach durchrühren.
8. Das fertige Gelee in saubere Schraubgläser (4 x á 400 ml) füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und auskühlen lassen.